以前、ヨーグルトファクトリーを使い「無調整豆乳」で自家製ヨーグルトを作って見ましたが、調整豆乳でも作れるのか？
今回は「R-1」と「セブンプレミアム調製豆乳」で自家製ヨーグルトを試してみました！
セブンプレミアム調製豆乳
こちらが今回使用するセブンプレミアムの調製豆乳！
セブンプレミアム調製豆乳の味と原材料など
味は、調製豆乳だけあってとても飲みやすい！無調製豆乳と違い豆臭さはほとんどないのでそのままでも飲みやすいです。
普段はコーヒ牛乳やコーンスープ、スムージーやフラペチーノ、ホワイトシチューなどに牛乳の代わりに使っています。
原材料など。
名称：調製豆乳
大豆固形分：8%以上
原材料名：有機大豆（遺伝子組換えでない）、砂糖、植物油脂、食塩、香料、乳化剤、安定剤（増粘多糖類）
内容量：900ml
保存法：要冷蔵（10℃以下）
どうやら、めいらくが製造しているようです。
R-1についてはこちらの記事！
R-1とセブンプレミアム調製豆乳でヨーグルト
ではヨーグルトファクトリーを使って、明治プロビオヨーグルトR-1ドリンクタイプとセブンプレミアム調製豆乳の豆乳ヨーグルトを作ります！
今回のヨーグルトの材料とレシピ
【材料】
- 明治プロビオヨーグルトR-1ドリンクタイプ・・・半分（50mlくらい）
- セブンプレミアム調製豆乳・・・1パック（900ml）
【レシピ】
- 加熱（40℃）：8時間
- 放置（あら熱とり）：1時間
- 室温：25度くらい
詳しい作り方はこちらの記事！
R-1とセブンプレミアム調製豆乳で作ったヨーグルトの味
冷蔵庫で冷やした豆乳ヨーグルトを開封！
……ん？これはだいぶ乳清（ホエー）が多いですね。しかもヨーグルトがぼろぼろしてる。
かなり柔らかめ…というよりあまり固まっていないヨーグルトができました。所々固まっている部分をスプーンですくうとすぐぼろっと崩れます。
色は豆乳なので白じゃなくクリーム色をしています。
では、肝心な味は……
酸味弱めで甘く癖のない味！ほのかに豆の味がしますが、無調製豆乳にあった豆臭さはありません。
ジャムやバナナなどあった方が美味しいですが、なくてもこれなら食べられそう。
ただ味はヨーグルトなんですが柔らか過ぎ…ヨーグルトと言うよりは飲むヨーグルトに近いといいか…これは失敗なのか成功なのかいまいちわからないところです。
いや…失敗かなぁ。
まとめ…感想
セブンプレミアムの調製豆乳でヨーグルトを作って失敗したという記事をネットで見ていたので、覚悟して作ったのですが…
やはりというかセブンプレミアムの調製豆乳で豆乳ヨーグルトを作るのはなかなか難しいようです。
味は好みなので、固まれば最高なんだけど。。。
豆乳を完全に常温にならない状態でヨーグルト作りをはじめてしまったこと、タネ菌のR-1を冷たいまま使ったこと、などなど他にも原因があるかもしれません。
発酵時間を延ばせばちゃんと固まるかな？ちょっと試してみたいです。
他の調製豆乳でも試してみたいのですが、紀文の調製豆乳はパックが長方形でヨーグルトファクトリーに入らないんですよね。
近所で売ってる調製豆乳の種類ってそんなにないし、う〜ん、牛乳でも作ってみようかな。
硬さ：★☆☆☆☆
酸味：★☆☆☆☆
総合：★★☆☆☆ 星２（味は甘くて美味しいので星４は付けたいのですが、ちゃんと固まらなかったのでヨーグルトと言えるのかどうか…星２にしました）
